Sushi to danie składające się z ryżu doprawionego octem i różnych dodatków (ryby, owoce morza, warzywa). Jest źródłem kwasów omega-3, jodu i ma niską kaloryczność (jeśli nie zawiera wysokotłuszczowych sosów).
Omega-3 i jod (surowa ryba i wodorosty): Wykorzystanie surowej tłustej ryby (łosoś, tuńczyk) zapewnia wysoką koncentrację kwasów omega-3 (EPA/DHA), które są korzystne dla mózgu i serca. Nori (wodorosty) są źródłem jodu.
Ocet w ryżu: Ocet ryżowy w sushi poprawia trawienie i ma lekkie działanie antybakteryjne, co jest ważne przy spożywaniu surowej ryby.
Wpływ potrawy (świeżość): Dzięki braku obróbki termicznej składniki zachowują maksymalną ilość witamin (w szczególności witaminę C w warzywach). Jedynym ryzykiem jest potencjalne zarażenie pasożytami lub wysoka zawartość rtęci w niektórych gatunkach ryb, co podkreśla znaczenie wysokiej jakości składników.